Cesto escorredor e tampa de vidro: cozinhe a vapor e tape

Resposta rápida

Coloque um cesto de vapor com pegas dentro de um tacho que o segure com firmeza, adicione água por baixo do cesto, leve a lume brando e tape com uma tampa de vidro que se ajuste à borda do tacho. Cozinhe a vapor até os legumes ficarem tenros, verificando através do vidro em vez de levantar a tampa.

Passo a passo: cozinhar legumes a vapor numa panela com cesto e tampa de vidro

1. 1. Escolha a panela e o cesto adequados: Escolha uma panela em que o cesto de cozinhar a vapor assente de forma segura sem tocar na água. As pegas do cesto devem assentar na borda da panela ou o cesto deve ficar nivelado. Para um cesto de 20 cm, utilize uma panela com uma abertura semelhante; para uma tampa de vidro de 24 cm, utilize uma panela de 24 cm. Ponto de verificação: o cesto não deve oscilar quando pressionar suavemente um dos lados.
2. 2. Adicione água abaixo do cesto: Deite água suficiente na panela para ficar logo abaixo do fundo do cesto de vapor, normalmente 1–2 cm. Demasiada água ferverá e subirá até ao cesto, deixando os legumes moles; pouca água evaporará antes de terminar a cozedura. Erro comum: encher a panela como faria para cozer massa. O cesto deve ficar acima da linha de água.
3. 3. Disponha os legumes numa única camada: Distribua os legumes cortados no cesto sem os empilhar. O excesso de carga impede a circulação do vapor, por isso cozinhe em várias vezes se necessário. Corte os pedaços em tamanhos semelhantes para uma cozedura uniforme. Ponto de verificação: deixe pequenos espaços entre os pedaços para que o vapor possa subir através do cesto.
4. 4. Leve a água a fervura suave antes de tapar: Coloque o tacho em lume médio-alto até ver vapor constante a subir, depois reduza para uma fervura suave. Colocar a tampa antes de a água estar quente atrasa o início e pode deixar os legumes demasiado tempo em vapor morno. Erro comum: usar uma fervura forte, que pode salpicar água para dentro do cesto e cozinhar os legumes de forma irregular.
5. 5. Cubra com a tampa de vidro e comece a contar o tempo: Coloque a tampa de vidro sobre a panela de modo a assentar na horizontal e vedar bem. Programe um temporizador com o tempo estimado de cozedura a vapor do legume (por exemplo, 5–7 minutos para floretes de brócolos, 8–10 para rodelas de cenoura). Evite levantar a tampa—use o vidro para observar a mudança de cor e textura. Ponto de verificação: se a tampa vibrar ou sair vapor pela borda, a tampa não está bem assente ou a borda da panela está danificada.
6. 6. Verifique o ponto através do vidro e depois teste com uma faca: Quando os legumes parecerem brilhantes e ligeiramente translúcidos nas bordas, levante a tampa e introduza uma faca no pedaço mais grosso. Deve entrar com pouca resistência. Se não estiverem cozidos, volte a colocar a tampa e coza a vapor mais 1–2 minutos. Erro comum: confiar apenas no tempo. O calor do fogão varia, por isso teste sempre antes de escorrer.
7. 7. Retire o cesto com cuidado e sirva: Desligue o lume. Segure a cesta pelas pegas, levante-a na vertical e retire-a do tacho. Incline-a ligeiramente para fora para deixar escorrer o excesso de água para o tacho e, em seguida, transfira os legumes para um prato de servir. Atenção: utilize luvas de forno se as pegas estiverem quentes e nunca deixe a cesta pousada sobre um bico aceso.

Informações do produto

• Tampa de vidro com estrela Ø 24 cm: Tampa de vidro com 24 cm de diâmetro, concebida para panelas de 24 cm. Permite acompanhar o cozimento a vapor sem levantar a tampa, para que o vapor fique retido e os legumes cozinhem de forma uniforme.

  

• Cesto de vapor com pegas Ø 20 cm: Cesto de vapor com pegas, 20 cm de diâmetro. As pegas facilitam levantar o cesto em segurança após o cozimento, e o tamanho de 20 cm é adequado a panelas mais pequenas.