So würzen und pflegen Sie eine Pfanne aus Kohlenstoffstahl

By Premium quality pots and pans - The Swiss no. 1 brand | Published: 2026-10-27

Category: Anleitungen

Erfahren Sie Schritt für Schritt, wie Sie Ihre Kohlenstoffstahl-Pfanne einbrennen und pflegen, einschließlich Tipps für die Kuhn Rikon Black Star Pfanne. Erzielen Sie eine antihaftbeschichtete Oberfläche und eine langlebige Leistung.

Kurze Antwort

Würzen Sie Ihre Kohlenstoffstahlpfanne, indem Sie eine dünne Ölschicht auftragen und erhitzen, bis sie polymerisiert. Zur laufenden Pflege von Hand mit wenig Spülmittel waschen, sofort trocknen und nach jedem Gebrauch leicht einölen.

Warum Kohlenstoffstahl gewürzt werden muss

Im Gegensatz zu Edelstahl ist roher Kohlenstoffstahl reaktiv und rostet leicht. Das Würzen erzeugt eine schützende polymerisierte Ölschicht, die die Pfanne natürlich antihaftbeschichtet macht und Korrosion verhindert. Dies ähnelt der Pflege von Gusseisen, aber Kohlenstoffstahl ist leichter und heizt schneller auf.

Würzen im Ofen vs. auf dem Herd

Beide Methoden funktionieren, aber das Würzen im Ofen ist gleichmäßiger und weniger rauchend. Das Würzen auf dem Herd ist schneller für Nachbesserungen. Beginnen Sie bei einer neuen Pfanne wie der Kuhn Rikon Black Star mit dem Ofenwürzen für eine haltbare Grundschicht.

Schritt-für-Schritt-Anleitung zum Würzen und Pflegen

Pfanne waschen und trocknen: Waschen Sie die neue Pfanne mit heißem Wasser und mildem Spülmittel, um Werksöle zu entfernen. Spülen und gründlich mit einem Tuch oder bei schwacher Hitze trocknen. Stellen Sie sicher, dass vor dem Ölen keine Feuchtigkeit mehr vorhanden ist.
Eine dünne Ölschicht auftragen: Verwenden Sie ein Öl mit hohem Rauchpunkt wie Leinöl, Traubenkernöl oder Rapsöl. Geben Sie eine kleine Menge auf ein Papiertuch und reiben Sie es über die gesamte Pfanne, einschließlich der Außenseite. Wischen Sie alles Überschüssige ab – die Schicht sollte trocken aussehen. Zu viel Öl verursacht klebrige Stellen.
Pfanne umgedreht im Ofen erhitzen: Stellen Sie die Pfanne umgedreht auf den mittleren Ofenrost (legen Sie Alufolie auf den unteren Rost, um Tropfen aufzufangen). Auf 450–500°F (230–260°C) eine Stunde erhitzen. Ofen ausschalten und Pfanne darin abkühlen lassen. Das Erhitzen auf dem Kopf verhindert Ölansammlungen.
Für mehrere Schichten wiederholen: Wiederholen Sie den Öl- und Erhitzungsvorgang für beste Ergebnisse 2–3 Mal. Jede Schicht baut eine stärkere Antihaftoberfläche auf. Geduld führt zu einem haltbareren Würzergebnis.
Nach jedem Gebrauch reinigen: Von Hand mit heißem Wasser und einer harten Bürste waschen. Nur bei Bedarf mildes Spülmittel verwenden. Sofort auf dem Herd bei schwacher Hitze trocknen, dann eine winzige Menge Öl einreiben. Lassen Sie die Pfanne niemals einweichen oder an der Luft trocknen.
Bei Bedarf nachwürzen: Wenn Speisen kleben oder Rost auftritt, scheuern Sie die betroffene Stelle mit grobem Salz und Öl und tragen Sie eine Herdwürzschicht auf. Bei starker Abnutzung wiederholen Sie die Ofenmethode. Regelmäßige Nachbesserungen verlängern die Lebensdauer der Pfanne.

Produktdetails

BLACK STAR Eisenpfanne mit Seitengriffen Ø 28 cm: Die Black Star Eisenpfanne ist eine hochwertige Kohlenstoffstahlpfanne, die für leidenschaftliche Hobby- und Profiköche entwickelt wurde. Ihre rohe Stahloberfläche erfordert anfängliches Würzen, um die Antihaftleistung zu entfalten und Rost zu verhindern, was die richtige Pflege unerlässlich macht.
BLACK STAR Eisenpfanne mit Seitengriffen Ø 28 cm